Recette
Asperge verte à la coque
Vous avez besoin de
- asperges vertes : 1 kg
- oeuf : 4
- sel, poivre
Instructions
- Sortir les oeufs du réfrigérateur à l'avance, pour éviter qu'ils ne se fendent à la cuisson.
- Éplucher les asperges en commençant par la pointe, couper les queues à la même longueur.
- Lier en petites bottes.
- Faire les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée 15 minutes environ, à petits frémissements.
- Égoutter-les sur un linge.
- Plonger doucement les oeufs dans l'eau bouillante, faire cuire à petits bouillons, 3 mn à 3 mn 30 selon goût.
- Déposer les oeufs dans les coquetiers, servir de suite avec les asperges encore chaudes qui feront office de mouillettes.