Recette
Ragoût d'épaule d'agneau au miel

Vous avez besoin de
  • 800 g d'épaule d'agneau
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe de miel
  • 250 g de raisins secs
  • 125 g d'abricots secs
  • 125 g d'amandes
  • mélange d'épices : 3 clous de girofle, 6 graines de cardamome, 10 grains de poivre de la Jamaïque, 1/4 de cuillerée à café de noix muscade, 1 pointe de cannelle, 5 ou 6 filaments de safran
Instructions
  • Broyer les épices juste avant d'en faire usage afin de leur conserver tout leur arôme.
  • Une fois broyées, mélangées, elles sont mises à revenir quelques instants dans une cocotte avec l'huile, quelques gouttes d'eau.
  • Ajouter alors l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, puis, lorsque l'oignon commence à blondir, la viande coupée en morceaux.
  • Il convient de la faire sauter pour qu'elle dore sur tous les côtés.
  • À ce moment, un feu vif est nécessaire.
  • La cuisson de l'agneau se fait ensuite à tout petit feu, cocotte couverte, en ajoutant de l'eau en quantité suffisante pour que la viande soit en partie immergée.
  • N'oublier pas de mettre à ce moment-là un petit peu de sel.
  • Au bout d'une quinzaine de minutes, retirer du feu, verser sur la viande le miel, les abricots concassés, les raisins secs, les amandes préalablement dorées à la poêle, concassées.
  • Puis, disposer l'ensemble de la préparation dans une terrine avec le couvercle, mettre à four chaud.
  • Le ragoût va mijoter doucement pendant au moins 1 heure.
  • Pendant la cuisson, la chaleur ne doit jamais être trop forte, vous pouvoir rajouter, au besoin, un peu d'eau.
  • La viande doit être confite, non pas sèche.
  • Plus la cuisson est lente, prolongée, meilleure est la consistance confite de la viande.
  • Au moment de servir, disposer l'agneau nappé de sa sauce dans un plat un peu creux, servir avec un accompagnement de boulghour au beurre ou de riz.
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