Recette
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Vous avez besoin de
- 24 huîtres "fines de claires" moyennes
- 30 g de caviar
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 30 cl de Crémant de Bourgogne ou champagne
- 1 branche d'aneth
- 1 c. à café bombée de baies roses
- poivre
Instructions
- Ouvrir, décoquiller les huîtres au-dessus d'un récipient pour recueillir leur eau.
- Remuer les coquillages dans leur eau pour les débarrasser de tout éclat de coquilles puis égoutter-les.
- Filtrer l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réserver-la.
- Porter le crémant de bourgogne à frémissement, y pocher les huîtres 10 secondes puis égoutter-les aussitôt.
- Verser les baies roses dans le crémant, porter à ébullition puis retirer du feu.
- Ajouter la branche d'aneth.
- Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide.
- Ajouter l'eau des huîtres peu à peu au crémant, arrêter dès que le mélange est assez salé.
- Égoutter la gélatine, l'ajouter au crémant de bourgogne, remuer pour la faire fondre.
- Poivrer fortement.
- Dans un plat à gratin, couler une couche de gelée, la faire prendre au frais.
- Disposer les huîtres dessus.
- Les parsemer de caviar, poivrer.
- Recouvrer avec le reste de gelée, faire prendre au froid.
- Au moment de servir, dresser sur les assiettes une salade de pourpier, y disposer les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour.