Recette
Cocos et cabillaud à la tomate
Vous avez besoin de
- 4 dos de cabillaud de 140 g chacun
- 50 g de beurre
- 1,5 kg de cocos à écosser
- 4 oignons
- 4 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de persil plat
- sel, poivre
Instructions
- Écosser les haricots.
- Les mettre dans une casserole, les recouvrer largement d'eau froide, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, laisser cuire pendant 25 min à frémissement.
- Éplucher, hacher les oignons, l'ail.
- Inciser les tomates en croix, ébouillanter-les, les peler, épépiner-les puis détailler-les en dés.
- Faire fondre la moitié de beurre dans une cocotte, y faire suer les oignons 2 min, à feu doux.
- Ajouter les dés de tomates, l'ail haché.
- Saler, poivrer, faire cuire pendant 20 min.
- Égoutter les haricots, mélanger-les à la fondue de tomates, poursuivre la cuisson 15 min.
- Faire cuire les dos de cabillaud 4 min, face à la poêle dans le reste de beurre, saler, poivrer.
- En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement des cocos, les servir bien chauds, parsemer de persil ciselé, avec les dos de cabillauds poêlés.