Recette
Salade de raie aux noix
Vous avez besoin de
- 1,8 kg d'ailes de raie
- 230 g de champignons de paris
- 3 petites courgettes
- 2 petites carottes
- 2 petits oignons
- 300 g de mesclun
- 70 g de cerneaux de noix
- jus de 1½ citron
- 3 c. à café de vinaigre de vin
- 40 cl de lait
- persil, cerfeuil
- 45 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 3 c. à café d'huile de noix
- sel, poivre
Instructions
- Rincer bien à l'eau froide la raie.
- Couvrir le fond d'une cocotte d'oignons, de carottes émincés.
- Ajouter le persil, la raie.
- Saler, poivrer.
- Arroser de lait, ajouter de l'eau pour recouvrir le poisson.
- Laisser cuire à feu doux.
- Faire pocher 9 à 10 minutes à petits bouillons.
- Laver, essorer la salade.
- Laver les courgettes.
- Les couper en fines rondelles avec la peau.
- Les blanchir dans de l'eau bouillante salées.
- Les sortir à la reprise d'ébullition puis égoutter-les.
- Nettoyer, émincer les champignons.
- Les arroser de la moitié du jus de citron.
- Les faire dorer à la poêle dans le beurre.
- Saler, poivrer.
- Faire revenir, pendant 3 min, les noix hachées dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Faire fondre 3 pincées de sel dans le reste de jus de citron, le vinaigre.
- Ajouter la moutarde, les huiles, les noix.
- Mélanger bien, faire tiédir cette sauce au bain-marie.
- Égoutter la raie.
- Retirer la peau, détacher la chair des cartilages.
- Réserver-la au chaud.
- Sur chaque assiette, disposer de la salade.
- Former une couronne de courgette, de champignons.
- Répartir la raie, arroser de vinaigrette.
- Servir, agrémenté d'un peu de cerfeuil ciselé.