Recette
Beurre blanc au vinaigre de vin blanc
Vous avez besoin de
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 3 échalotes hachées menu
- 250 à 400 g de beurre frais (non salé), coupé en dés
- sel, poivre au goût
Instructions
- Dans une casserole à fond épais faire frémir le vin, le vinaigre avec les échalotes, à feu doux, jusqu'à évaporation presque totale.
- Hors du feu, ajouter le sel, le poivre, laisser refroidir quelques minutes.
- Mettre la casserole sur feu très doux, incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
- Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé, que la sauce est onctueuse.