Recette
Lapin des îles
Vous avez besoin de
- 1 lapin de 1,2 à 1,5 kg
- 2 tranches épaisses de lard fumé ou salé
- 4 tomates
- 4 gros oignons
- 2 verres de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1/2 verre de rhum
- 1 tasse de raisins secs
- 60 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire tremper les raisins dans le rhum, 1 bonne heure avant.
- Couper le lapin en morceaux.
- Les faire dorer à feu très modéré pour que le beurre ne brûle pas.
- Arroser avec le rhum, faire flamber.
- Ajouter le lard coupé en morceaux, les tomates, les oignons hachés grossièrement, le vin blanc.
- Saler, poivrer, faire mijoter doucement pendant 1 heure.
- A servir avec du riz créole.