Recette
Filet de perche au coulis d'asperges
Vous avez besoin de
- 600 g de filets de perche du Nil
- 600 g de navets
- 800 g de carottes
- 800 g de blancs de poireaux
- 1 morceau de gingembre
- ciboulette
- basilic
- 1 botte d'asperges blanches
- 1 bottes d'asperges vertes
- 4 morceaux de sucre
Instructions
- Éplucher, laver les carottes, les poireaux, les navets.
- Les couper en julienne (sous forme de fins bâtonnets).
- Trancher le gingembre en fines lamelles.
- Faire cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.
- Préparation du coulis ,.
- Peler les asperges au couteau économe, les laver.
- Faire d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min.
- Puis faire de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée, sucrée pendant 10 min.
- Découper les pointes d’asperges, réserver-les avec la julienne de légumes, ne garder que les queues d’asperges pour le coulis.
- Les mixer avec le jus de cuisson, les passer au chinois, ajouter un peu de basilic frais haché, de la ciboulette.
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.
- Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartir-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges.
- Poser les filets de perches au dessus, napper du coulis d’asperges.