Recette
Blanquette d'escargots aux échalotes confites
Vous avez besoin de
- 4 douzaines d'escargots déjà cuits
- 4 échalotes françaises émincées
- 8 champignons de Paris en quartiers
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail hachées
- 5 ml d'estragon haché
- 125 ml de crème 35%
- 15 ml de glace de viande
- 30 ml de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Rincer les escargots déjà cuits.
- Faire chauffer le beurre, faire revenir doucement les échalotes de 7 à 8 minutes.
- Ajouter les champignons, les escargots avec le vin blanc.
- Laisser réduire de moitié.
- Ajouter l'ail, l'estragon, puis la crème, laisser cuire 3 min.
- Finir avec la glace de viande, assaisonner.