Recette
Côte de veau panée
Vous avez besoin de
- la côte de veau
- oeuf
- la farine
- la mie de pain
- beurre
- 1 c. à soupe de glace de viande
- 2 c. à soupe de bouillon ordinaire
- beurre
- sel
Instructions
- Saler légèrement la côte de veau, la passer à la farine, puis dans de l'oeuf battu, ensuite dans la mie de pain fraîchement préparée.
- Faire cuire doucement au beurre clarifié, la dresser sur le plat de service, la masquer de la sauce suivante.
- Faire fondre 1 c.
- À soupe de glace de viande additionnée de bouillon ordinaire, faire bouillir 2 sec, incorporer-lui intimement 1 c.
- À soupe de beurre fin.
- Les côtes de veau panées comportent les mêmes garnitures de légumes que la côte de veau sautée.