Recette
Baba au rhum à la marmelade
Vous avez besoin de
- 250 g de farine
- 4 petits oeufs
- 12 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 75 g de raisins secs blonds
- 5 cl de rhum
- 120 g de beurre + 20 g pour le moule
- 5 g de sel
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre
- 5 cl de rhum
- 40 cl de crème liquide très froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 3 gouttes d'essence d'amande amère
- 3 c. à soupe de marmelade d'abricot fruits confits divers (angélique, écorce d'orange, cerises)
- 5 cl de rhum
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 7 (210ºc).
- Laver les raisins.
- Les arroser d'un peu de rhum, d'eau tiède à hauteur, les laisser gonfler.
- Faire fondre quelques parcelles de beurre dans une casserole sans le chauffer.
- Tamiser la farine avec le sel, le sucre en poudre dans une jatte.
- Creuser en fontaine, ajouter l'oeuf, la levure délayée dans la moitié du lait tiédi.
- Amalgamer i'ensemble à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, souple, élastique, puis incorporer les autres oeufs l'un après l'autre, le reste de lait tiède par cuillerées,, pour terminer le beurre fondu.
- Battre vigoureusement la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, satinée, puis couvrir la jatte d'un linge, laisser lever la pâte dans un endroit tiède, bien à l'abri des courants d'air pendant environ 30 min.
- Beurrer un moule à savarin avec 20 g de beurre.
- Crever la pâte pour la faire retomber, la battre à nouveau quelques minutes, incorporer les raisins égouttés, la laisser gonfler une dernière fois dans le moule, jusqu'à ce qu'elle arrive à 1 cm du bord.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Pendant ce temps, préparer le sirop.
- Porter l'eau, le sucre à ébullition en remuant, laisser cuire 3 min, puis ajouter le rhum.
- Démouler le baba sur un plat creux, l'arroser encore chaud de sirop.
- Récupérer le sirop qui s'écoule dans le plat, continuer d'arroser le baba jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
- Vingt min avant de servir, faire tiédir, mixer la marmelade.
- Asperger le baba avec le rhum.
- Le badigeonner entièrement de marmelade, décorer-le de fruits confits.
- Monter la crème en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace, puis quelques d'essence d'amande amère.
- Avec une poche à pâtisserie, remplir-en le centre du baba, poser des rosettes tout autour.
- Décorer de fruits confits.
- Placer le baba au frais jusqu'au moment du service.