Recette
Gigot d'agneau de 7 heures

Vous avez besoin de
  • 1½ kg agneau (Gigot)
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 carotte moyenne
  • 2 gousses d'ail moyenne
  • 2 branches persil frais
  • 2 oignons moyens
  • ½ l fond de veau
  • ¼ l vin blanc sec
  • 4 grosses tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche thym
  • huile de tournesol
  • 10 poivre en grains
  • sel
Instructions
  • Préchauffer le four thermostat 8 (230ºc).
  • Désosser le gigot, récupérer l'os, les parures.
  • Ficeler le gigot, le fariner.
  • Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile de tournesol les parures, la carotte en rondelle, 2 gousses d'ail entières, 2 branches de persil, les oignons coupés en gros dés, l'os du gigot.
  • Dès que ça a pris une belle couleur dorée, ajouter le fond de veau, le vin blanc, les grains de poivre, un peu de sel.
  • Laisser mijoter doucement 30 min à couvert.
  • Pendant ce temps, placer le gigot fariné sur la grille du four.
  • Dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée, placer le gigot dans un récipient qui peut fermer, être luté.
  • (vous prendre une terrine à baeckeofe).
  • Verser dessus votre sauce, les tomates coupées en 4, les 2 feuilles de laurier, la branchette de thym.
  • Ajuster éventuellement le niveau de liquide dans le récipient, le gigot doit être recouvert.
  • Fermer le récipient, le luter avec un mélange de farine, d'eau.
  • Placer au four de façon à ce que l'ensemble soit bien au milieu du four.
  • Régler le four thermostat 2 (120°c), laisser 7 heures.
  • Une demi-heure avant de servir, placer délicatement le gigot dans un plat de service, mettre le four thermostat 3 (80°c).
  • Verser la sauce, ses légumes dans une casserole, faire réduire de façon à obtenir une sauce onctueuse, correctement assaisonnée, la réduction concentre l'assaisonnement.
  • (rectifier éventuellement).
  • Passer la sauce au mixeur, elle devient presque crémeuse.
  • Redonner un bouillon, verser en un peu sur le gigot.
  • Le reste est présenté en saucière.
  • Servir en accompagnement une purée de pommes de terre maison toute simple.
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