Recette
Velouté de boudin de cul noir aux châtaignes

Vous avez besoin de
  • 4 boudins aux châtaignes faits de préférence avec de la viande de cul noir (race porcine du nord du Périgord vert)
  • 0,25 l de fond de viande (de préférence de canard sinon de boeuf)
  • 1 dl de crème
  • croûtons
  • morceaux de châtaignes
Instructions
  • Récupérer la chair des boudins, mixer le tout en ajoutant le fond de viande.
  • Assaisonner, chauffer à feu doux.
  • Avant de servir, ajouter la crème.
  • Décorer avec des croûtons, des morceaux de châtaignes.
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