Recette
Velouté de homard
Vous avez besoin de
- bisque de homard : 65 cl
- homard (surgelés et décongelés) : 2
- crème fraîche : 10 cl
- cerfeuil
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Faire chauffer la bisque de homard sur feu très doux puis décortiquer les homards en prenant soin de garder les pinces entières.
- Fendre les queues en deux dans la longueur, les faire réchauffer 2 mn dans une poêle, avec du beurre.
- Assaisonner de sel, de poivre.
- Lorsque la bisque est à point, ajouter la crème fraîche, laisser cuire 5 mn à feu très doux.
- Répartir le velouté de homard dans des coupes ou des assiettes avec une demie queue, une pince de homard.
- Servir sans attendre décoré de pluches de cerfeuil.