Recette
Pageot à la fondue d'aubergines
Vous avez besoin de
- 4 pageots de 250 à 300 g (poisson de la famille des daurades)
- 2 c. à soupe d’olives noires hachées
- brindilles de fenouil sec
- 20 cl de crème liquide
- 450 g d'aubergines
- 1 gousse d'ail
- ½ citron
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- 100 g de sel fin
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 5 (150°c).
- Dans un grand saladier, verser 1 l d'eau, 50 g de sel puis mélanger pour le dissoudre.
- Peler les aubergines, les tailler en petits cubes.
- Les plonger dans le saladier, les laisser dégorger 10 min.
- Porter à ébullition 1 l d'eau additionnée du reste de sel.
- Plonger les dés d'aubergines, relancer l'ébullition.
- Compter 2 min de cuisson à feu vif.
- Égoutter les aubergines.
- Les plonger trente secondes dans de l'eau glacée.
- Les sortir, les laisser égoutter.
- Remettre les aubergines dans une casserole.
- Les arroser de 2 c.
- À soupe d’huile d’olive.
- Réchauffer-les en les tournant avec une fourchette piquée d'une gousse d'ail.
- Verser la crème, les brindilles de fenouil dans une casserole à feu doux, laisser infuser 4 à 5 minutes.
- Filtrer, ajouter les olives hachées, 50 g de beurre, 2 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Saler, poivrer puis citronnez juste au moment de servir.
- Disposer les poissons sur un plat, parsemer de noisettes de beurre, ensuite, arroser du restant d’huile d’olive.
- Enfourner 10 à 15 minutes.
- Quand ils sont cuits, les servir avec les aubergines, la sauce.