Recette
Epaule d'agneau confite
Vous avez besoin de
- 1 épaule d'agneau
- 25 cl de vin blanc
- 30 gousses d'ail nouveau
- 3 oignons
- 2 carottes
- 4 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de poudre de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 5 (150°c).
- Peler les oignons, les carottes, émincer-les grossièrement; étaler-les dans le fond d'une plat à four à bords hauts, ajouter quelques branches de thym, de romarin.
- Saler, poivrer l'épaule d'agneau, la poudrer de coriandre, de piment d'espelette en massant la viande pour faire pénétrer les épices; puis, la badigeonner d'huile.
- Faire chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte, mettre l'épaule à colorer des deux côtés à feu vif en la manipulant sans la percer puis la poser sur le lit d'oignons/carottes, de thym, de romarin.
- Déglacer le jus de cuisson de l'épaule à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs puis verser ce jus sur l'épaule; l'arroser encore avec un peu d'huile, enfourner au milieu du four, baisser la température thermostat 4 (120°c).
- Laisser la viande cuire 7 heures en l'arrosant toutes les heures.
- Au bout de 4 heures de cuisson, couvrir la viande d'une feuille de papier aluminium, continuer de l'arroser toutes les heures.
- Ajouter les gousses d'ail lavées mais non pelées autour de l'épaule 2 heures avant la fin de la cuisson.
- La viande est cuite quand vous pouvoir la découper à la cuillère.