Recette
Carottes Vichy re-visitées
Vous avez besoin de
- 8 carottes
- 1 dl de jus de carottes
- 30 g de crème fraîche à 15 % de matière grasse
- 2 blancs d’œufs
- 1 feuille de gélatine
- ¼ de botte de persil plat
- Eau de Vichy Célestins (bien glacée)
- 1 poivron rouge
- 6 olives vertes
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 g d’anchois marinés
- Le jus d’un citron vert
- 4 pluches d’aneth
- Tabasco
- cumin
- sel de céleri
- sel fin, poivre du moulin
Instructions
- Peler les carottes.
- Les cuire dans de l’eau de vichy, les mixer (réserver 2 c.
- À soupe).
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- La dissoudre dans la purée de carottes chaude.
- Fouetter la crème fraîche.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer ces ingrédients à la purée refroidie.
- Assaisonner de sel, de poivre, de cumin.
- Façonner des carottes avec cette bavaroise, réserver au réfrigérateur.
- Dans un blender, mixer le persil avec 2,5 cl d’huile d’olive.
- Saler, poivrer.
- Laver, tailler en petits morceaux le poivron rouge,, le faire suer avec l’huile d’olive restante.
- Ajouter les 2 c.
- À soupe de purée de carottes.
- Mélanger, laisser cuire 5 min.
- Dans un blender, mixer les anchois, les olives vertes.
- Remplir 4 petits verres, réserver au frais.
- Assaisonner le jus de carottes avec le tabasco, le sel de céleri, le jus de citron.
- Remplir la moitié de 4 petits verres (tubes à essai).
- Dessus, verser l’eau de vichy célestins, bien fraîche.
- - * dressage , dresser les bavaroises de carottes sur les assiettes, décorer d’aneth.
- Disposer à côté les petits verres de marmelade, le verre de vichy célestins au jus de carottes.