Recette
Boudin antillais
Vous avez besoin de
- 1 l de sang de porc
- 5 kg de pain
- 20 oignons-pays
- 15 branches de persil
- 5 branches de thym
- 2 c. à café rase de bois d'Inde en poudre
- 4 cl d'huile
- 2 limes ou gros citrons
- lait, eau
- 4 feuilles de bois d'Inde
- sel, poivre
- 1 piment
- 1 paquet de boyaux
- ficelle
Instructions
- Mettre de côté pour le bouillon , 5 oignons-pays, 5 branches de persil, le piment, les feuilles de bois d'inde.
- Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
- Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, les retourner, les rincer, les mettre à égoutter.
- Vérifier qu'ils ne soient pas percés, en insufflant de l'air.
- Hacher finement les épices après les avoir lavées.
- Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer.
- Y verser les épices, les faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
- Presser le pain afin de bien faire sortir tout le lait.
- L'émietter ou le passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.
- Mélanger avec les mains, ajouter le sel, puis verser au fur, à mesure l'huile, les épices.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir , verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau et, à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce (éviter de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson).
- Attacher les extrémités à l'aide de bouts de ficelle.
- Pendant que vous remplir les boyaux, faire bouillir 5 l d'eau salée dans une grande marmite avec l'oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'inde, le piment légèrement ciselé.
- Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante, laisser cuire à petit feu 30 minutes environ.
- En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson , s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt.