Recette
Paupiettes de soles
Vous avez besoin de
- 6 filets de sole
- 1 verre de vin blanc
- 1 pot de crème fraîche (moyen) pas trop épaisse
- 1 pot de câpres
- 2 jaunes d'oeufs
- thym
- laurier
- eau
- sel, poivre
Instructions
- Faire cuire les soles dans une casserole d''eau, de vin blanc avec le thym, le laurier, du sel, du poivre, pendant 10 min.
- Préparer la sauce , prendre une casserole, déposer la crème fraîche, ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger, faire chauffer l'ensemble à feu doux, ensuite mettre les câpres égoutés.
- Retirer les soles, égoutter-les, préparer-les dans une assiette individuelle, rouler les soles sur elle-même, les piquer avec un cure-dent puis déposer la sauce tout au tour.
- Accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur, avec un peu de persil.