Recette
Beurre blanc au cidre

Vous avez besoin de
  • 60 g d'échalote finement hachée
  • 50 g de pomme fruit (cox orange de préférence) épluchée et finement râpée
  • 8 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de cidre doux
  • 250 g de beurre froid coupé en dés
  • sel, poivre
Instructions
  • Dans une petite casserole à fond épaisse à feu doux, mettre le vinaigre, l'échalote,, faire réduire de moitié.
  • Ajouter le cidre, les pommes,, faire réduire d'un tiers, toujours à feu doux.
  • Incorporer petit à petit au fouet le beurre.
  • Le beurre blanc ne doit pas bouillir, mais presque frémir à 90° c.
  • Saler, poivrer, servir rapidement, ou réserver au chaud quelques minutes au bain-marie.
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