Recette
Sauces blanches
Vous avez besoin de
- 50 cl de lait
- 60 g de roux blanc (recette déjà donnée) refroidi
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- sel, poivre blanc
Instructions
- Dans une petite casserole à fond épais, verser le lait bouillant sur le roux froid en mélangeant au fouet.
- Sans cesser de remuer, faire bouillir sur feu doux.
- Dès que l'ébullition est atteinte, réduire-le feu, laisser frémir doucement pendant une vingtaine de minutes, en remuant sans cesse à la spatule, en raclant le fond de la casserole.
- Assaisonner en sel, poivre, éventuellement la pincée de noix muscade, puis passer la sauce au chinois.
- Servir aussitôt ou bien garder au chaud au bain-marie, après avoir tapoté la surface de la sauce avec un petit morceau de beurre, afin d'éviter la formation d'une peau.