Recette
Entremet chocolat et passion
Vous avez besoin de
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre blond de canne
- 1 pincée de sel
- 1 petite poignée d’amandes effilées
- 30 cl de purée de fruits de la Passion (G Detou)
- 1 feuille de gélatine (Vahiné)
- 85 g de chocolat au lait
- 5 cl de lait
- 1/2 feuille de gélatine (Vahiné)
- 10 cl de crème fleurette entière
- 150 g de chocolat noir
- 13 cl de lait
- 1 feuille de gélatine (Vahiné)
- 23 cl de crème fleurette entière
Instructions
- Préparer la dacquoise aux amandes,.
- Préchauffer le four à 180 °c (thermostat 6).
- À l’aide d’un pinceau, huiler légèrement un cercle à entremet de 20 cm de diamètre.
- Commencer à fouetter les blancs d’œufs, ajouter le sucre de canne, continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
- Ajouter délicatement la poudre d’amande, le sucre glace, mélanger à l’aide d’une spatule.
- Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson, étaler de manière à former un disque un peu plus grand que le cercle à entremet.
- Saupoudrer d’amandes effilées, enfourner.
- Faire cuire pendant 20 min.
- À la fin de la cuisson, couper la dacquoise au format du cercle.
- Déposer le disque de biscuit dans un plat à service, déposer le cercle par-dessus.
- Préparer la gelée de passion,.
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Verser la purée de fruits de la passion dans une casserole, porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger au fouet.
- Verser la préparation sur la dacquoise, mettre au réfrigérateur pour 2 h.
- Préparer la mousse chocolat au lait,.
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Verser la crème fleurette dans un saladier, déposer au congélateur pour 5 min environ.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition.
- Ajouter le chocolat, mélanger au fouet puis ajouter la gélatine essorée, mélanger à nouveau.
- À l’aide d’un fouet électrique, monter la crème fleurette en chantilly souple.
- Ajouter le mélange au chocolat dans la chantilly, mélanger.
- Verser la préparation sur la gelée de passion.
- Mettre au réfrigérateur pour 2 h.
- Préparer la mousse au chocolat noir,.
- Réaliser la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse chocolat au lait.
- Verser la préparation sur la mousse chocolat au lait, remettre au réfrigérateur pour 2 h.
- Servir.
- À l’aide d’une passette, recouvrer la surface de l’entremet de cacao en poudre.
- Retirer délicatement le cercle à entremet, servir !.