Recette
Cailles printannières
Vous avez besoin de
- 6 cailles
- 250 gr de carottes
- 250 gr de poireaux
- 200 gr de céléri vert
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de cognac
- 4 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 100 gr de beurre
- 2 cuillièrée à soupe d'huile
- 200 gr de lardons
- 3 cuillérées à soupe d'estragon
- sel, poivre
- 2 cuillérées de maïsénas.
Instructions
- Préchauffer le four à 300 degrés, y déposer les cailles évidées dans un plat beuré de 50 gr de beurre, deux cuillérées à soupe d'huile, saler, poivrer, faire dorer de chaque côté, plus ou moins dix minutes par côté.
- Emincer les carottes, poireaux, céléris en petits cubes, détailler les échalottes, l'ail, faire cuire 10 minutes le tout avec les lardons, saler, poivrer.
- Fourrer les cailles refroidies avec les légumes, disperser le restant des légumes sur le plat avec les cailles.
- Cuire à 220 degrés plus ou moins 20, 25 minutes, piquer de temps à autre afin de vérifier la cuisson.
- Emincer l'estragon, le ciseler dans un bol.
- Famber le plat de cailles avec le cognac préalablement légèrement chauffé dans un poëlon.
- Mettre les cailles dans du papier aluminium.
- Mettre les légumes dans une casserolle, ajouter la crème fraîche, l'estragon, chauffer légèrement, épaissir avec un peu de maïsénas si -nécessaire.
- Servir avec des pommes de terre persillées.