Recette
Caponata à l'Italienne
Vous avez besoin de
- 1,2 kg de petites aubergines
- 2 coeurs de céleri branche
- 150 g d'oignons
- 500 g de tomates mûres
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe de basilic ciselé
- 1 c. à soupe de pignons
- 1 dl de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 dl d'huile d'olive
Instructions
- Laver les aubergines, les couper en petits cubes sans les peler.
- Les saupoudrer de sel, les laisser dégorger une heure dans une passoire avant de les essuyer.
- Peler les oignons, émincer-les.
- Laver les coeurs de céleri, les couper en rondelles.
- Ébouillanter les tomates.
- Puis rafraîchir-les sous l'eau courante, les peler, les couper en deux, hacher grossièrement la pulpe.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer les aubergines 10 min environ puis les retirer.
- Mettre dans la sauteuse oignons, céleris, les faire blondir 3 min à feu doux en les mélangeant avec une spatule.
- Ajouter ensuite les tomates, mélanger puis verser le vinaigre, ajouter le sucre, saler.
- Poivrer, laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
- Remettre alors les aubergines dans la sauteuse, laisser reprendre l'ébullition, puis ajouter câpres, pignons, olives.
- Laisser mijoter 10 min retirer du feu.
- Faire refroidir 12 heures au moins avant de servir, parsemé de basilic ciselé.