Recette
Daube de mouton avignonnaise

Vous avez besoin de
  • 2 kg d’épaule d'agneau (Faites désosser et larder l'épaule par votre boucher)
  • 250 g oignons
  • 500 g carottes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 branches de persil plat
  • 1 orange non traitée
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
Instructions
  • La veille, couper l’épaule d'agneau en cubes de 5 cm environ, en veillant à trancher entre les lardons pour que ceux-ci ne sortent pas de la viande.
  • Mettre dans une terrine.
  • Arroser de l'huile, sauf 2 c.
  • À soupe.
  • Ajouter les oignons hachés, les carottes en très fines rondelles, le thym, le laurier émiettés, la sauge, le persil finement hachés, un ruban de zeste d'orange d'environ 5 ou 6 cm de longueur prélevé avec le couteau économe.
  • Arroser de vin, poivrer.
  • Retourner une fois ou deux les morceaux, les laisser mariner au frais toute la nuit.
  • Le jour même, sortir la viande en l’égouttant, éponger-les, faire dorer les morceaux à la poêle sur toutes leurs faces, dans le reste d'huile, à feu moyen.
  • Les mettre dans une cocotte, placer sur feu doux, arroser de la marinade en ajoutant ses ingrédients, puis l'ail écrasé, saler, couvrir, laisser cuire très lentement pendant 2 heures.
  • Retirer le zeste d'orange, rectifier l'assaisonnement.
  • Verser dans un plat creux.
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