Recette
Dorade royale à la crème de romarin
Vous avez besoin de
- dorade : 2 kg
- crème fraîche : 50 cl
- fumet de poisson : 20 cl
- romarin séché : 10 g
- sel, poivre
Instructions
- Demander à votre poissonnier de lever 4 filets de dorade de taille égale.
- Faire infuser le romarin séché dans le fumet de poisson.
- Ajouter la crème, faire réduire; la sauce doit épaissir.
- Passer au chinois.
- Garder au chaud.
- Faire cuire les filets de dorade à la vapeur 3 minutes environ.
- Saler, poivrer.
- Disposer chaque filet dans une assiette, napper avec la sauce.
- Dans cette préparation, il faut bien doser le romarin, qui doit rester discret, ne pas couvrir le goût de la dorade.