Recette
Caramels mous café ou vanille
Vous avez besoin de
- 500 g de sucre
- 150 g de glucose
- 3/4 l de lait
- 30 g de beurre
Instructions
- Verser le sucre dans un poêlon suffisamment grand.
- Mouiller avec 1/4 de l de lait, commencer à cuire en remuant constamment à feu vif.
- Ajouter petit à petit 1/2 l de lait (au total 3/4 de l de lait, 30 g de beurre fin).
- Faire cuire au boulé moyen.
- Modérer le feu en fin de cuisson.
- Éviter la crème sinon elle tournerait.
- Parfumer à l'essence au café ou vanille ou noisette concassées ou ajouter 150 g de caco selon la recette souhaitée.
- Verser dans sur un marbre beurré ou dans une caisse en métal avec des règles pour détailler.
- Laisser reposer plusieurs heures, détailler.