Recette
Charlotte roussillon
Vous avez besoin de
- 40 boudoirs
- 500 g de pommes
- 750 g d'abricots au sirop égouttés
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit citron
- cannelle en poudre
- 3 c. à soupe de rhum
- ½ verre d'eau
- 50 g de beurre
Instructions
- Mélanger le rhum dans 1/2 verres d'eau.
- Tremper légèrement les boudoirs (face non sucrée) dans le mélange, chemiser-en le fond, les parois d'un moule de 2 l.
- Éplucher les pommes, dénoyauter les abricots.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- Y faire revenir les pommes, les abricots, puis ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle, puis le jus de citron.
- Faire cuire doucement environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une compote assez épaisse.
- Laisser tiédir cette compote.
- Garnir le fond du moule de cette compote, puis d'une couche de boudoirs, ainsi de suite.
- Terminer par une couche de boudoirs.
- Recouvrer le moule d'une assiette avec un poids posé dessus.
- Mettre au réfrigérateur 12 heures.
- Démouler la charlotte en plongeant le moule quelques instants dans l'eau bouillante.
- Retourner sur le plat de service.
- Décorer avec des quartiers de pommes sur le pourtour, 3 abricots oreillon nés, pochés ou égouttés au centre,, napper les pommes de nappage caramel.