Recette
Poulet Gaston Gérard

Vous avez besoin de
  • 2 volailles de bresse (1.8 kg) vidés, effilées
  • 2 gros oignons
  • 500 g champignons de couche
  • 8 fonds d'artichauts
  • 500 g petits oignons blancs (grelots)
  • 1 kg blancs de poireaux
  • Thym, laurier, estragon, paprika
  • 300 gr moutarde forte de Dijon
  • sel, poivre en grain
Instructions
  • Découper la volaille, la faire colorer dans une cocotte environ 20 min.
  • Égoutter l'excèdent de matière grasse, ajouter la garniture, saler, poivrer, ajouter une branche de thym.
  • Badigeonner les morceaux de moutarde de dijon.
  • Arroser 1/2 bouteille d'aligoté.
  • Prolonger la cuisson d'environ 20 min, retirer les morceaux sur un grand plat de service.
  • Crémer le fond de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec du sel fin, du poivre du moulin, une pincée de paprika.
  • Parsemer les morceaux de volaille de conté râpé, arroser de la sauce, mettre à gratiner, servir très chaud.
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