Recette
Paella de la mer
Vous avez besoin de
- 6 gousses d'ail
- 4 citrons
- 400 g de riz grain long
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 dosettes de safran
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 2 kg de moules de bouchot
- 1 kg de calamars
- 500 g d'étrille
- 24 gambas
- 24 langoustine
- 2 tomates
- sel, poivre
Instructions
- Gratter les moules, les laver plusieurs fois à grande eau, les faire ouvrir à feu très vif dans une casserole couverte, en secouant le récipient pour faire remonter à la surface les coquillages ouverts ; égoutter, décoquiller, réserver, filtrer le jus.
- Nettoyer les calamars , tirer sur la tête pour la séparer du corps, en entraînant la poche intérieure.
- Sectionnez les tentacules au ras des yeux, conserver les tentacules, jeter la tête.
- Enlever le bec corné qui forme une arête dure au milieu des tentacules.
- Enlever l'os transparent situé dans la poche, éliminer aussi la peau.
- Rincer abondamment, tentacules, poches, éponger, découper les poches en tranches de 1 cm, réserver.
- Rincer les étrilles ou les plonger 3 min dans l'eau bouillante pour pouvoir les brosser sans vous faire pincer.
- Plonger les tomates 30 sec dans l'eau bouillante, passer sous l'eau froide ; enlever peau, graines, concasser les chairs.
- Enlever le pédoncule des poivrons, enlever membranes blanches, graines, émincer-les finement.
- Peler, hacher les gousses d'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à paella, faire sauter les étrilles jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un beau rouge, les retirer, réserver.
- Faire rissoler les gambas 5 à 6 min, les langoustines de même, réserver.
- A la place mettre dans la poêle les morceaux de calamar, les retirer à l'écumoire.
- Dans la même huile, mettre oignons, ail, poivron, quand les oignons sont blonds, verser le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur.
- Mesurer le jus filtré des moules, ajouter de l'eau pour obtenir 1 litre 1/4 de liquide.
- Porter à ébullition, verser sur le riz.
- Ajouter les étrilles, les calamars, la tomate concassée, le safran, le piment de cayenne, sel, poivre, laurier.
- Laisser cuire doucement, sans couvercle,, surtout sans mélanger pendant 20 min jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz.
- En fin de cuisson, enfoncer dans le riz, moules, gambas, langoustines pour les réchauffer.
- Servir dans la poêle avec des quartiers de citron, des rince-doigts citronnés.