Recette
Cassolette de petits-gris au jus de cresson
Vous avez besoin de
- escargots petits-gris : 12 douzaines
- cresson : 1 botte
- lait
- sucre
- sel, poivre
Instructions
- Supprimer les tiges de cresson à la hauteur des premières feuilles.
- Rincer les feuilles, les mixer finement avec le lait.
- Verser le mélange dans une casserole, ajouter du sucre, saler, poivrer, laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu' 1/4 de l de liquide.
- Mixer à nouveau, passer ce jus court, au chinois au dessus de la casserole.
- Rincer les escargots, les plonger dans le jus de cresson, faire réchauffer sans bouillir.
- Répartir les petits-gris enrobés de leur jus, dans les cassolettes, servir bien chaud.