Recette
Bûche meringuée au chocolat et au café
Vous avez besoin de
- 125 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 150 (25 + 125 g) de beurre
- 1 c. à soupe de café soluble
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre glace
- 50 g d'amandes hachées
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- Travailler les jaunes, le sucre.
- Quand le mélange blanchit, ajouter le beurre, le chocolat fondu, la farine, la levure, la poudre d'amandes.
- Terminer par les blancs battus en neige qu'il faudra incorporer délicatement.
- Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 cm, y verser la pâte.
- Enfourner pendant 1 heure.
- Aussitôt cuit, renverser le gâteau sur une grille.
- Laisser refroidir, ôter le papier.
- Préparation de la crème au beurre meringuée ,.
- Dans un bol tiède, mélanger l'eau chaude, le café soluble, remuer pour dissoudre, ajouter 25 g de beurre qui fond à la chaleur du mélange.
- Fouetter au bain-marie les blancs d'oeufs, le sucre glace.
- Quand la meringue est ferme, brillante, ajouter le café, mélanger.
- Travailler le beurre pour le réduire en crème, incorporer-lui progressivement la meringue au café.
- Tenir au frais cette crème.
- Montage de la bûche ,.
- Couper le gâteau refroidi en trois abaisses.
- Le reconstituer en le fourrant de crème.
- A l'aide d'une lame souple, masquer complètement de crème toute la surface du gâteau.
- Recouvrer les côtés d'amandes hachées.
- Décorer sur le dessus à la poche à douille, avec un peu de crème.
- Tenir au frais, toute une nuit, en réfrigérateur pour que bûche, crème se raffermissent.