Recette
Filet mignon de veau rôti en cocotte et caviar d'aubergine
Vous avez besoin de
- 800 g de filet mignon de veau bien dégraissé si nécessaire
- 25 cl de vieux vinaigre de vin de Bordeaux
- 4 gros cèpes en saison ou 4 gros champignons de Paris
- 12 petites carottes avec leurs fanes
- 15 cl de bouillon de bœuf dégraissé
- 3 aubergines
- 150 g de tomates séchées
- 2 tomates
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre à feux doux, réserver-le au chaud.
- Éplucher les carottes en conservant leurs fanes, les laver, égoutter-les, les cuire dans le bouillon.
- Égoutter-les, réserver-les au chaud.
- Déposer les aubergines, une branche de thym, une feuille de laurier sur une grande feuille de papier d'aluminium , saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Former, fermer la papillote.
- Enfourner, cuire au four thermostat 5 (180°c) 45 min.
- Retirer la papillote, la laisser refroidir.
- Fendre les aubergines et, à la cuillère, récupérer leur chair, la mixer, la passer au tamis, puis rectifier l'assaisonnement.
- A l'aide des 2 cuillères à soupe, confectionner de belles quenelles, réserver-les au chaud.
- Nettoyer (sans les laver), émincer les champignons.
- Poêler-les à l'huile d'olive, saler, poivrer.
- Dans la cocotte, faire colorer la viande avec un soupçon d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, les gousses d'ail.
- Les saler, les poivrer sur toutes leurs faces.
- Ajouter les tomates séchées.
- A découvert, enfourner la cocotte 7 min à thermostat 8 (220°c).
- Une fois cuite, laisser reposer la viande quelques instants avant de la servir tranchée, accompagnée des tomates, des champignons, des quenelles de caviar d'aubergines généreusement arrosées du vinaigre caramélisé.
- Servir accompagné d'une salade verte.