Recette
Terrine de foie de canard au barsac
Vous avez besoin de
- sel : 12 g
- poivre blanc : 1 c. à café
- foie gras de canard de 800 g environ : 1
- vieux Barsac Sauterne : 15 cl
Instructions
- Faire dégorger le foie pendant une heure dans l'eau légèrement salée.
- Égoutter-le, enlever tous les petits nerfs avec la pointe d'un couteau.
- Déposer le foie dans une terrine, verser le vin, saler, poivrer, laisser macérer 4 heures.
- Préchauffer le four thermostat 3/4 (90/120°c).
- Égoutter le foie, déposer-le dans une terrine (en fonte de préférence).
- Couvrir, laisser cuire au four, dans un bain-marie pendant 20 minutes.
- Laisser reposer au frais 24 heures avant de présenter avec du pain toasté, du vin de barsac.