Recette
Risotto aux petits pois et aux asperges

Vous avez besoin de
  • 400 g de riz
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 kg de petits pois frais
  • 500 g d’asperges vertes fraîches
  • 60 g de pancetta ou de jambon cru
  • 2 oignons frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 50 g + 20 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • sel, poivre
Risotto aux petits pois et aux asperges
Instructions
  • Écosser les petits pois, puis les laver.
  • Faire cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.
  • Couper la partie la plus dure des asperges que vous pouvoir ajouter au bouillon.
  • Couper les tiges tendres en rondelles, les faire revenir dans 20 g de beurre à feu doux 2 à 3 min, puis saler.
  • Ébouillanter les pointes 2 min à l’eau salée, les faire revenir 1 min dans du beurre.
  • Réserver.
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons hachés, la poitrine coupée en petits dés dans l’huile d’olive.
  • Au bout de quelques minutes, incorporer les petits pois, les asperges vertes, ajouter une louche de bouillon.
  • Dès que l’ébullition a repris, verser le riz , mélanger-le 2 min pour qu’il s’imprègne bien de l’assaisonnement.
  • Mouiller avec le bouillon, saler, laisser cuire à feu doux 15 à 18 min en remuant de temps en temps.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Hors du feu, incorporer le persil, le beurre, le parmesan.
  • Couvrir 2 min avant de servir.
  • Les petits pois frais les plus fins ont une cuisson plus rapide, les incorporer seulement 5 min avant la fin de la cuisson du riz.
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