Recette
Koulitch (Gâteau Pascal)
Vous avez besoin de
- oeuf : 3
- jaune d'oeuf : 2
- farine : 600 g
- lait tiède : 300 ml
- sucre en poudre (+ 1 c. à café) : 225 g
- levure de boulanger : 25 c. à soupe
- beurre (en noisettes) : 100 g
- raisins de Smyrne : 75 g
- fruits confits : 75 g
- amandes concassées (grillées) : 50 g
- graine de cardamome (écrasées) : 2
- rhum : 50 ml
- extrait de vanille : 1 c. à café
- safran en poudre : 0.5 c. à café
- eau : 2 c. à café
- sucre glace : 275 g
- vin rouge : 2 c. à café
- eau : 7 c. à café
Instructions
- Mélanger la levure, l’eau de manière à obtenir une pâte.
- Laisser tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 15 min.
- Mélanger le lait tiède, le levain (levure, eau) puis incorporer 225g de farine pour obtenir une pâte fine.
- Couvrir, laisser lever dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume, mousser.
- Égoutter les raisins sur du papier absorbant, réserver le liquide.
- Verser le safran dans ce liquide, réserver.
- Une fois la pâte prête, incorporer peu à peu le sucre, le reste de la farine, remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
- Ajouter, un par un, les œufs, les jaunes d’œuf puis l’extrait de vanille, pétrir la pâte avec les mains.
- Ajouter peu à peu les noisettes de beurre, le mélange à base de rhum, de safran.
- Former une boule, la poser sur une surface farinée.
- Pétrir-la 10 min en l’écrasant avec les poings, en la repliant constamment.
- Si nécessaire, incorporer un peu de farine pour que la pâte ne colle plus.
- Une fois que celle-ci est brillante, élastique, former de nouveau une boule, saupoudrer de farine, la mettre dans un récipient beurré.
- Laisser la pâte lever 1 h dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Mélanger dans une terrine les fruits confits, les amandes concassées, les raisins secs avec une c.
- À soupe de farine, la cardamome écrasée.
- Une fois la pâte prête, la rabattre en l’écrasant.
- Incorporer peu à peu le mélange à base de fruits, pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien réparti.
- Laisser la pâte dans le récipient, mettre dans un endroit chaud, laisser à nouveau lever 1 h.
- Beurrer un moule rond avec un pinceau.
- Découper un morceau de papier sulfurisé de la taille du moule, le beurrer, garnir-en l’intérieur du moule.
- Mettre la pâte dans le moule dès qu’elle a doublé de volume.
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).
- Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait atteint le bord du moule.
- Faire cuire 15 min puis porter la température du four thermostat 5 (150°c), laisser cuire 1 h de plus jusqu’à ce que le sommet soit bien doré.
- Laisser refroidir le moule 10 min puis détacher délicatement la brioche, la couvrir.
- Pour le glaçage ,.
- Mélanger le sucre glace, l’eau, le vin rouge.
- Glacer la brioche de ce mélange.
- Détacher le sommet du gâteau puis couper le gâteau en deux verticalement.
- Couper les deux parties du gâteau en tranches.
- Pour servir, mettre les tranches sur un grand plat de service, recouvrer du chapeau.