Recettes autocuiseur veau
Boulettes de veau aux accents metisses
1 c. à soupe de vinaigre de riz (rayon asiatique), 200 g net de grosses crevettes crues surgelées, 1 c. à soupe d'huile de sésame,, 300 g de riz gluant (boutiques asiatiques ou supermarchés au rayon produits du monde), 1/2 blanc de poireau, sel fin, poivre noir moulu, 1 c. à soupe rase de maïzena,, 1 c. à soupe de soja,, 15 g de gingembre frais râpé, 1 œuf, 400 g de veau haché dans l'épaule
6 Personne(s)
Rôti de veau aux oignons
500 g de rôti de veau, 1 verre d'eau (100 ml), 1 verre de vin blanc sec (100 ml), 4 branches de basilic, sel et poivre, 500 g d'oignons
4 Personne(s)
Rouelles de veau à la mancelle en autocuiseur
20 g de farine, 1 verre de bouillon de viande (2 dl), 1 verre d'eau chaude, 250 g de champignons de paris, 1 kg de rondelles de jarret de veau, poivre, 1 bouquet garni, 4 saucisses chipolatas, 75 g de beurre, 350 g de marrons au naturel
4 Personne(s)
Cardons à la moelle
2 os à moelle, 2 kg de cardons, 1 citron, sel, poivre, 1 c. à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau, 2 verres de fond de veau
4 Personne(s)
Aiguillette de buffle en gelée
10 cl de vin blanc sec, 1 pied de veau, 75 g de saindoux, 1 kg d'aiguillette de buffle, 5 carottes, 500 g d'oignons, pistaches grillées, sel, poivre, 4 verres de fond de veau, gingembre râpé, 1 bouquet de cerfeuil
6 Personne(s)
Tajine de jarret de veau aux pommes de terre et artichauts
1 oignon moyen haché finement, 1 kg de pommes de terre (grelots si possible), 2 c. à soupe de coriandre hachée, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, gingembre, sel, poivre, 50 cl d'eau (30 cl si vous utilisez l'autocuiseur), 1 petit bouquet de persil, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, curcuma ou pistils de safran, 1 kg d'artichauts, 1 kg de jarret de veau découpé en morceaux réguliers
6 Personne(s)
Blanquette de veau aux champignons de paris
gros sel, 4 grosses c. à soupe de farine, 800 g de pommes de terre (charlotte), champignons de paris frais, 2 oignons coupés en 4, persil, 4 carottes, 1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron, jarret), huile, 2 feuilles de laurier
8 Personne(s)
Gratin d'aubergines à la viande hachée
ail en poudre, 200 ml de bouillon de boeuf (ou un cube), 20 g de farine, huile l'olive, 4 oignons, 1 pot de concentré de tomates, 400 g de viande hachée (boeuf mais aussi veau ou mouton), 4 tomates, sel, poivre, 4 grosses aubergines
4 Personne(s)
Rôti de veau bûcheronne
15 petits oignons, 1 c. a soupe rase de farine, 1 c. a café de sucre, 1/2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 200 g de champignons de paris, 1 kg de rôti de veau, 1 gros oignon coupé en 4, 30 g de beurre, sel, poivre
4 Personne(s)
Tripes à la mode de caen en autocuiseur
2 kg de tripes, 3 brins de céleri, 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle, 1 rouleau de couennes de porc, 1 l de cidre brut, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de calvados, 1 bouquet garni, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pied de boeuf et de veau coupés en 4 par le boucher, 10 tours de moulin à poivre, 2 c. à soupe de gros sel, 2 blancs de poireaux
4 Personne(s)
Médaillons de veau à la fondue d'oignons
4 médaillons de veau (noix, sous-noix), cardamome en poudre, sel, poivre, ½ I de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile de palme, 1 tasse d'atikiko, 600 g d 'oignons
4 Personne(s)
Daube de boeuf à la provençale
3 gros oignons doux coupés en 4, 1 pied de veau fendu en 2, 4 ou 5 carottes coupées en rondelles épaisses, 2 c. à soupe d'huile, couenne de porc, 1, 5 kg de morceaux de boeuf variés (macreuse, culotte, gîte), 200 g de lard de poitrine (facultatif), zestes d’1 orange, 1 bouquet garni, 250 g de macaronis, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 bouteille de vin rouge, 5 gousses d’ail
6 Personne(s)
Sauté de porc au chorizo et aux olives
2 cuillères à café de fond de veau, 250 g chorizo fort, 1 oignon, 250 ml de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, sel et poivre, 1 kg de sauté de porc, huile d'olive, 500 g d'olives vertes dénoyautées
6 Personne(s)
Boeuf mode à la provençale
1,5 kg de boeuf à braiser, 500 g de carottes, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 25 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, 1 pied de veau fendu en 2 par le boucher, 200 g de petits oignons, olives noires (facultatif), 1 bouquet garni, 200 g d'olives vertes, 2 verres de vin blanc sec, 200 g de lard fumé en lardons, 1 gousse d'ail, sel, poivre
4 Personne(s)
Rôti de veau bucheronne aux champignons
1 kg de rôti de veau, 1/2 gousse d'ail, 30 g de beurre, 200 g de champignons de paris, 15 petits oignons, 1 c. à café de sucre, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1 gros oignon coupé en 4, 1 c. à soupe rase de farine
4 Personne(s)
Croustillants d'agneau au jus de basilic
1 branche de céleri, 2 c. à soupe de porto, 1 gigot d'agneau de 1,2 kg, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 10 cl de vinaigre de vin, 30 g de beurre, 2 échalotes, 6 feuilles de filo (feuilles grecques), 1 bouquet de basilic, 50 g de beurre, sel, poivre, 5 échalotes, 75 cl de vin rouge, 1 carotte, 1/2 l de fond de veau
6 Personne(s)