Recettes avec poireaux noix
Potée de poissons aux poireaux
6 filets de daurade, 6 noix de Saint-Jacques avec corail, 2 kg de poireaux, 6 pincées de gros sel gris, 6 filets de rouget, 8 c. à café d'huile d'olive, 6 c. à café de samos (ou Noilly-Prat), Sel, poivre
6 Personne(s)
Crêpes sarrazin aux poireaux et noix de pétoncles
huile d'olive, sel, 1 carotte, 1 c. de fumet de poisson, 33 cl de bière, 500 g de noix de pétoncles, 2 oeufs, 1 cuillerée d'huile, 3 poireaux (blancs), 1 oignon, 250 g de farine de Sarrazin, 2 échalotes
6 à 8 personnes
Blanquette de veau
3 pincées de noix de muscade, 1 poireau, 250 g de tout petits champignons de couche (de Paris), 1 bouquet garni, 500 g de tendron de veau, 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 500 g d'épaule de veau, 500 g de haut de côte de veau, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de crème fraîche épaisse, 20 petits oignons grelot (ou oignons blancs nouveaux), 20 cl de vin blanc sec, 2 branches de céleri, sel, poivre du moulin, 50 g de beurre, 1 carotte
6 Personne(s)
Marmite dieppoise
huile d'olive, 3 filets de turbot, 8 grosses crevettes roses cuites, 1/2 verre de vin blanc sec, 15 g de maïzena, 2 carottes, 4 langoustines, 200 g de filets de saumon (ou 1 pavé), 400 g de farine, 4 gambas crus surgelés, 1 pincée de sel, 3 c.à café de fumet de poisson "Maggi", eau, 3 filets de soles, 30 g de beurre, 40 cl de crème fraîche au lait cru, sel, poivre, 1 litre de moules, 2 poireaux, 4 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
4 Personne(s)
Feuilletés de saint-jacques au poireau
40 g de farine, 1 citron, sel, poivre, ciboulette, salade, 1 jaune d'oeuf, 1 pâte feuilletée carrée, 1 poireau, 1/2 litre de crème liquide, 50 g de beurre, 12 noix de St Jacques avec corail
4 Personne(s)
Tarte aux poireaux et noix de saint jacques
3 poireaux coupé en rondelles, 500 g de noix de saint jacques sans corail, 20 cl de crème fraîche, 1 pâte feuilletée, gruyère râpé, 3 oeufs
6 Personne(s)
Flamiche aux poireaux noix muscade
10 cl de crème épaisse, 2 oeufs, 1 pincée de noix de muscade, 1 rouleau de pâte brisée, 10 cl de lait, 500 g de poireaux émincés (surgelés ou sous vide), sel, poivre, 20 g de beurre
4 Personne(s)
Saint jacques en nid de poireau
noix de Saint-Jacques : 12, poireau 12, beurre : 30 g, sel, poivre
4 Personne(s)
Délice de saint-jacques aux poireaux
8 c. à s de beurre fondu, 500 g de blanc de poireaux, 16 noix de Saint-Jacques., 3 échalotes, 1 c. à s de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 c. à s de persil haché, 1 c. à s de gruyère
4 Personne(s)
Aumônières de crêpes à la confiture de poireaux et aux noix de st jacques mielleuses
200 g de farine, 20 g de beurre fondu, 25 cl de vin blanc sec, 12 noix de St Jacques, 2 oeufs, 3 poireaux, 25 g de beurre, 5 cl de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de miel, 50 cl de lait, sel
6 Personne(s)
Poêlée de pétoncles sur lit de poireaux primeurs
1 noix de beurre, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 3 échalotes, cerfeuil ciselé, 2 bottes de poireaux primeurs, 1 botte de persil plat, 600 g de pétoncles
4 Personne(s)
Sauté de la mer
huile : 3 c. à soupe, vin blanc sec : 3 c. à soupe, noix de pétoncle : 250 g, poireau : 2, oeufs de cabillaud : 1 pot, filet de cabillaud : 500 g, sel, poivre
4 Personne(s)
Terrine de veau aux épinards
100 g d échine de porc, 400 g de noix de veau, 1 blanc de poireau, 400 g de ris de veau, 100 g d épinard, 1 oeuf échalote cognac
4 Personne(s)
Crumble de poireaux aux noix
1/2 c. à café de piment de Jamaïque moulu, 80 g de farine, sel, poivre noir du moulin, 80 g de noix moulues, 30 g de parmesan frais râpé, 1/2 c. à café de mélange de curry, 50 g de beurre, 2 c. à soupe de beurre, 1 échalote émincée, 1 c. à café de fleur de sel, poivre noir, 4 blancs de poireaux, 1 gousse d'ail hachée
4 Personne(s)
Aumonières de noix de saint-jacques
20 noix de St-Jacques, 200 g de crevettes roses, 4 poireaux, 1 sachet de feuilles de pâte filo, 20 cl de crème semi-liquide, huile
4 Personne(s)
Aumonières de fruits de mer
moules : 1 l, huile : 1 c. à soupe, oeuf : 2, poireau : 2, noix de Saint-Jacques : 12, ciboulette : 4 brins, farine tamisée : 125 g, beurre : 30 g, beurre : 50 g, échalote : 2, crème liquide : 15 cl, lait : 30 cl, lotte : 400 g, sel, poivre, cidre : 10 cl
4 Personne(s)
Tarte aux poireaux et chèvre facile
1 petit pot de crème fraîche épaisse, 1 briquette de crème fraîche liquide, 1 jaune d'oeuf, 1 pâte brisée, 200 g de gruyère râpé, 1 noix de beurre, 5 poireaux, 6 rondelles épaisses de fromage de chèvre, sel, poivre
6 Personne(s)
Fondue de poireaux aux noix de saint jacques
220 g de noix avec corail, 1 échalote, laurier, sel, poivre, 1 c. à café de fines herbes hachées, 1 pincée de girofle en poudre, 2 c. à soupe de crème liquide allégée, 1 c. de jus de citron, 2 poireaux, thym, girofle 1 jus de citron
2 Personne(s)
Flan de thon au coulis de poireaux
600 g de thon au naturel en boîte, 200 g de crème fraîche, 2 c. à soupe de persil haché, 6 oeufs, 40 g de beurre, 20 g de beurre, 200 g de crème fraîche, 1/2 citron, sel, poivre, 1 noix de muscade en poudre, brin de persil, 5 poireaux, sel, poivre
6 Personne(s)