Recettes echalote creme

Casarecce au saumon fumé sauce échalotes

30 cl de crème liquide, 500 g de pâtes Casarecce, 1 noix de beurre, 2 belles échalotes, 4 tranches de saumon fumé

4 Personne(s)

Velouté de cresson aux moules

échalote : 3, crème fraîche : 150 g, pommes de terre : 500 g, sel, poivre : 1, vin blanc : 15 cl, beurre : 80 g, baguette : 1, cresson : 2 bottes, moules de bouchot : 1 kg

4 Personne(s)

3 échalotes, 4 c à s de crème fraîche à 3 %, 24 noix de Saint-Jacques (600g) + les barbes, 1 blanc de poireau, 10 g de margarine allégée, 1 verre de vin blanc sec, 4 brins d’aneth, 2 carottes, 2 navets, 1 c à s huile d’olive, sel, poivre blanc

4 Personne(s)

Sauce au champagne

30 cl de Champagne brut, Quelques pincées de persil, 30 cl de fond de veau, 2 échalotes, 250 gr de crème fraîche, Sel, poivre, 1 noix de beurre

6 Personne(s)

Huîtres aux poireaux

sel, poivre, 2 poireaux, 2 échalotes, 150 ml de crème liquide à 3% de MG, 150 ml de vin blanc sec, 12 huîtres, 1 filet d'huile d'olive

4 Personne(s)

Morilles à la crème et à l'échalote

500 g de morilles, 1 noix de beurre, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, une pointe d'échalote hachée, sel, poivre

6 Personne(s)

Mulet à l'échalote

20 cl de crème fraîche, 4 grosses échalotes, 2 mulets, le jus d'un citron, sel, poivre, beurre, persil

4 Personne(s)

Aiguillettes de canard à la crème d'échalote

graisse d’oie, 200 g d’échalotes, 1 kg d’aiguillettes de canard, sel et poivre, 20 cl de crème fraîche

4 Personne(s)

Lapin au concombre et à la crème

1 échalote, 1 pot de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre, 3 râbles de lapin, 3 concombres, 1 pincée de poivre de Cayenne, 6 brins de menthe fraîche, sel, poivre

6 Personne(s)

Rognons en caissettes

1 dl de crème, 6 échalotes hachées, 1 oeuf, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, 3 rognons de veau, 6 petits pains au lait ronds, 1 dl de porto, ½ c. à café de moutarde, 100 g de beurre, 1 bouquet de persil, 3 cl de cognac

4 Personne(s)

Lapin aux moules

200 g de lardons, 2 à 3 échalotes, 20 cl de crème fraîche, 1 lapin en morceaux, 2 verres de vin blanc sec, 1 c. à soupe de moutarde, 1 noix de beurre, 1 livre de moules, 1 bouquet garni (thym, laurier et persil), 300 g de champignons

6 Personne(s)

Coquilles st jacques au safran

1 échalote, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 kg de petites asperges vertes, 2 pincées de safran, 1 c. à soupe de noilly, 24 coquilles saint jacques nettoyées et décortiquées, 50 g de beurre, sel, poivre

6 Personne(s)

Filets de loup au vin de noix

1 échalote, 10 cl de crème, 50 g de noix hachées, 2 loups de 500 g chacun, sel, poivre, 20 cl de fumet de poisson, cerfeuil, 50 g de beurre, 5 cl de vin de noix, 5 cl de vin blanc

4 Personne(s)

Tilapia sauce à l'échalote

huile d'olive, 8 à 10 échalotes, 25 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de sucre, 1 verre de bouillon de poisson (un dé de bouillon dissous ça fait l'affaire si vous n'avez pas du bouillon de poisson frais), 4 filets de tilapia, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 50 g de beurre (pour lier la sauce)

4 Personne(s)

Coquilles saint-jacques à l'ancienne

1 jaune d'oeuf, 150 g de crème, 2 échalotes, 50 g de beurre, 1 jus de citron, chapelure, 30 g de farine, 1/4 de l de vin blanc sec, 12 belles noix de St-Jacques, sel, poivre

4 Personne(s)

Civet de lotte au cornas et aux cèpes

1 bouteille de Cornas, 100 g d'échalotes, crème épaisse, 2,5 kg de lotte, 1 citron, fumet de lotte, 500 g de cèpes, Basilic hache, croûtons sautes au beurre, beurre, persil haché

8 Personne(s)

Tourte aux épinards et aux oeufs

épinards : 1 kg, huile d'olive : 2 c. à soupe, échalote : 2, crème liquide : 12.5 cl, parmesan râpé : 2 c. à soupe, beurre : 300 g, lait : 12.5 cl, ail : 1 gousse, pignon : 50 g, oeuf dur : 4, jaune d'oeuf : 1, sel fin, poivre blanc du moulin, farine : 420 g

6 Personne(s)

Flan au thon de stéphanie

2 boites de thon au naturel (265 g), 100 g de gruyère, 1 oignon ou 1 échalote, 12 cl de crème, sel, poivre, persil ou ciboulette, 4 oeufs

4 Personne(s)

Coquilles st jacques au whisky

whisky (une petite cuillerée par coquille) : 12 c. à café, échalote : 4, crème fraîche : 1 c. à café, sel, poivre, farine, noix de Saint-Jacques : 12

4 Personne(s)