Recettes fumet de poisson

échalote : 1, fumet de poisson : 20 cl, oursin : 8 beaux, oeuf : 2, crème fraîche : 20 cl, beurre : 50 g, cerfeuil, sel, poivre

35 cl de fumet de poisson, 200 g de beurre coupé en morceau bien froid, 6 échalotes, 25 cl de vin blanc

fumet de poisson, 30 g d'aneth, 1 dl de crème fraîche, 1 échalote hachée, 2 dl de fumet de poisson lie, 1 sachet de safran, 15 g de persil hache, 1 échalote hachée, 100 g de gambas, 4 cl de vin blanc sec, 300 g de gambas, 2 feuilles de sauge, pâte aux gambas, 4 cl de vin blanc sec, 10 cl de fumet de poisson, 10 cl de fumet de poisson, 20 g de persil hache

1 dl de fumet de poisson (crustacés), 10 cl de vin blanc, 8 oeufs, 500 g de pulpe de crabe, 30 g d'oeufs de lumps noires, 5 cl de Vodka, 30 g d'oeufs de lumps rouges, sel parfume

10 cl de fumet de poisson, 4 cl de vinaigre de Grappa, 12 cuisses de grenouilles, 80 g de Gorgonzola, 50 g de beurre escargot, 1 oeuf, 12 escargots, 20 g de champignons secs, sel a odeur, 2 gousses d'ail, 2-5 g d'origan, 30 g de parmesan rape, 3 poivrons rouges au grill

1 l de fumet de poisson, persil frais bien haché, paprika, 80 g de farine, 110 g de beurre, jus de citron, sel, poivre, 200 g de crevettes, 200 ml de crème liquide

1 grosse cuillérée de crème épaisse, 1/2 dl de fumet de poissons, 6 gousses d'ail rose de Lautrec, 2 tomates moyennes concassées, 30 g de beurre, persil, 1 échalote, 1/2 dl de vin blanc de Gaillac, sel, poivre, 4 filets de truite saumonée de 150 g

1/4 de l de fumet de poisson, 1 noix de beurre, sel, poivre du moulin, 1 dl de vin blanc, 1 échalote, 1 morceau de gingembre de 100 g, crème

30 cl de fumet de poisson, 1 brindille de thym, 40 g d'échalote finement hachée, sel, poivre, 1/2 feuille de laurier, 2 c. à soupe de crème fraîche, 10 cl de vin de Noilly, 60 g de beurre bien froid coupé en petits dés, 1 pincée de paprika