Recette
Fumet de poisson à la tomate et au basilic
Vous avez besoin de
- 60 cl de fumet de poisson
- 500 g de tomates très mûres, pelées, épépinées et concassées
- 1 petit poivron rouge, débarrassé de ses parties blanches et ses graines, et très finement émincé
- 50 g de basilic grossièrement haché
- 4 blancs d'oeufs
- sel, poivre
- 8 grains de poivre concassés
Instructions
- Mélanger intimement tous les ingrédients, à l'exception du fumet de poisson.
- Verser ce dernier dans une casserole, puis ajouter la préparation précédente.
- Porter à ébullition à feu moyen, en remuant toutes les 5 min avec une cuillère en bois.
- Quand l'ébullition est atteinte, réduire le feu, laisser bouillonner doucement pendant 20 min.
- Passer au chinois, assaisonner de sel, poivre.
- Servir.