Recette
Fumet de poisson
Vous avez besoin de
- 6 échalotes
- 25 cl de vin blanc
- 35 cl de fumet de poisson
- 200 g de beurre coupé en morceau bien froid
Instructions
- Dans une casserole, mettre le vin, le fumet, les échalotes.
- Laisser réduire de moitié à feu vif.
- Ensuite, passer le liquide au chinois.
- Remettre le liquide dans la casserole, jeter le beurre d'un seul coup.
- Battre au fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Si vous trouver que la sauce est trop liquide à votre goût alors épaissir-la avec de la fécule de pomme de terre.