Recettes moules au vin blanc

Mouclade

moules : 4 kg, vin blanc sec : 25 cl, poireau : 5 blancs, laurier : 1 feuille, crème fleurette : 25 cl, ail : 2 gousses, sel fin, poivre noir en grains, échalote : 2, beurre : 30 g, poivre de Cayenne, thym : 1 pincée, persil : 3 branches, carotte : 1, céleri : 1 branche

6 Personne(s)

Moules farcies

2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 verre vin blanc sec, 40 g d'amandes mondées, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet persil, 12 moules d'Espagne, Sel, poivre

4 Personne(s)

Risotto aux moules

30 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 bouquet de persil, 4 c. à soupe d’huile, 350 g de riz arborio, 1 bouquet garni, 2 cubes de bouillon de volaille, 2 l de moules bouchot, 80 g de parmesan râpé, 3 oignons, sel, poivre

6 Personne(s)

Pommes au four du poissonnier

haddock : 1 filet, sel, poivre, cerfeuil : 1 c. à soupe, moules : 250 g, vin blanc : 1 dl, encornets : 2, pois gourmands : 1 poignée, crème fraîche : 4 c. à soupe, beurre : 40 g, pommes de terre : 8, lait : 25 cl

4 Personne(s)

Tartines de la mer

4 grosses crevettes, sel et poivre, 1 verre de vin blanc, le jus d'un citron, persil, 200 g de tomates, 400 g de moules décortiquées, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 tranches de pain de campagne

4 Personne(s)

Moules au vin blanc et au citron

2 gousses d'ail, le jus d'1 citron, sel, poivre du moulin, 1 kg de moules fraîches, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 12,5 cl de vin blanc sec

6 Personne(s)

Moules gratinées au roquefort

vin blanc, 1/2 l de fumet de poisson, 250 g de roquefort, 80 g de farine, 80 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 12 moules d’Espagne

8 Personne(s)

Moules marinières à la crème fraîche

20 cl de vin blanc, persil, 2 kg de moules, 1 branche de céleri, 60 cl de crème fraîche, 2 échalotes

4 Personne(s)

Merlu en sauce

persil ciselé : 3 c. à soupe, moules : 8, vin blanc : 1 verre, huile d'olive : 8 c. à soupe, farine : 1 c. à soupe, palourdes : 8, ail : 3 gousses, sel, poivre, merlu : 2 filets

4 Personne(s)

Marinière de riz à la tomate

5 tiges de persil, 350 g de riz, 2 kg de moules, 1/2 l de vin blanc sec, 1 oignon, 200 g de tomates pelées en boite, 3 c. à soupe d'huile, 1 branche de céleri, 1 carotte, sel, poivre

4 Personne(s)

Rôti de saumon farci à l'oseille

sel, poivre blanc, 6 cl vinaigre de vin blanc, 800 g tronçon de saumon, 2 échalotes, 2 oseilles en bouquet, 100 g beurre, beurre pour le moule, 6 cl vin blanc sec (muscadet, sauvignon)

4 Personne(s)

Moule à la sauce maroilles

1 branche de céleri, 1 oignon, 1 maroilles, 4 kilos de moules, 1 l de vin blanc, 1 c. à soupe de crème fraîche

4 Personne(s)

Lapin aux moules

200 g de lardons, 2 à 3 échalotes, 20 cl de crème fraîche, 1 lapin en morceaux, 2 verres de vin blanc sec, 1 c. à soupe de moutarde, 1 noix de beurre, 1 livre de moules, 1 bouquet garni (thym, laurier et persil), 300 g de champignons

6 Personne(s)

Tagliatelles aux coquillages

échalote : 1, palourdes : 750 g, beurre : 25 g, poivron rouge : 0.5, crème fraîche : 150 g, persil haché : 1 c. à soupe, tagliatelles : 350 g, moules : 750 g, vin blanc : 5 cl, sel, poivre

4 Personne(s)

Moules arangées

1 oignon, 1 tomate, roquefort, des herbes de provence ou 1 bouquet garni, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 l de moules fraîches ou décortiquées, 30 cl de vin blanc

6 Personne(s)

Moules farcies aux amandes

huile d'olive : 2 c. à soupe, moules (d'Espagne) : 12, ail : 2 gousses, sel, poivre, persil : 1 bouquet, amandes mondées : 40 g, vin blanc sec : 1 verre, oignon : 1, poivron rouge : 1

4 Personne(s)

Cake aux olives et au fromage

100 g d'olives noires ouvertes et dénouyautées, 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, beurre et farine pour le moule, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de jambon blanc, 4 oeufs, 1 fromage type boursin

6 Personne(s)

Hure d'anguille fumée aux herbes

1 botte d’estragon, 1 botte d’aneth, 1 botte de basilic, 30 g de carottes, 1 botte d’oseille, 4 écrevisses fraîches, 1 feuille de laurier, 500 g de moules, 1/2 l de vin blanc, 1 jarret ou 1 c. à soupe de gelée, 500 g d’anguille fumée, 1 botte de coriandre, 1/2 l d’eau, 1 botte de ciboulette, sel, poivre, 1 botte de menthe

4 Personne(s)

Coquilles saint jacques à la normande

30 g de beurre, ¾ de l de fumet de poisson, 30 g de farine, 500 g de moules de Bouchot, 80 g de crevettes décortiquées, 20 g de chapelure, 2 échalotes, 8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail), 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1 branche de thym, 10 cl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 150 g de champignons de Paris, 1 feuille de laurier

4 Personne(s)