Recette
Risotto aux moules

Vous avez besoin de
  • 350 g de riz arborio
  • 2 l de moules bouchot
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre
Risotto aux moules
Instructions
  • Nettoyer les moules.
  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un faitout, mettre les moules avec le vin blanc, le bouquet garni.
  • Couvrir, les faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
  • Les laisser refroidir, dé-coquiller-les.
  • Filtrer le jus de cuisson, réserver-le.
  • Peler, émincer les oignons.
  • Faire bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille, le jus filtré des moules.
  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, y mettre les oignons à revenir.
  • Quand ils sont fondus, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Mouiller avec le bouillon.
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
  • Laver, sécher, effeuiller, ciseler une partie du persil.
  • Quand le risotto est prêt, ajouter les moules, la crème, le parmesan râpé, mélanger bien, remettre à réchauffer 5 min.
  • Répartir le risotto dans les assiettes, parsemer de persil ciselé.
  • Servir immédiatement avec les moules.
  • Décorer de feuilles de persil.
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