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Recettes taureau

Salade de riz vietnam à la chinoise

sauce soja, 4 carottes, 600 g de crevettes décortiquées, citron, sel, poivre, 300 g de champignons noirs, 500 g de riz Vietnam Taureau Ailé, 300 g de petits-pois, une dose de safran
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Carpaccio de taureau de camargue aop roulé au cigare de parmesan et tapenade noire

4 c. à soupe d’huile d’olives des Baux-de-Provence AOP, 1 jus de citron, 400 g de pièce à steak (Tende de Tranche, Tranche Grasse, Rond de Gîte...), 1 branche de sarriette ou de thym, 2 c. à soupe de tapenade noire, 120 g de parmesan râpé
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Riz basmati et veau curry sésame

200 g de riz Basmati Taureau Ailé, 600 g de noix de Veau, 1 pomme, 150 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de curry, coriandre fraîche, 25 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de graines de sésame, sel, 2 oignons
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Riz thaï au porc sauce aigre-douce

1 gousse d'ail, 300 g de porc, 1 oignon, 250 g de riz Thaï taureau Ailé, 1 poivron rouge, 2 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe de vin blanc, 200 g d’ananas (frais ou en boîte), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 tomates, 4 c. à soupe de fécule de maïs
4 Personne(s)

Riz thaï primeur cuisiné à la lotte, aux poivrons et au citron vert

4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, sel et poivre, 2 citrons verts, 200 g de riz Thaï Primeur Taureau Ailé, 600 g de lotte fraîche
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Riz thaï primeur sauté aux girolles et aux amandes

1 poignée d’amandes effilées, 200 g de riz Thaï Primeur Taureau Ailé, 30 g de beurre, 400 g de girolles fraîches, 1 échalote, cerfeuil, sel et poivre
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Pavé de taureau de camargue aop à la piperade et à la fleur de thym

4 Pavés de Taureau de Camargue AOP de 180 g chacun environ, 1 c. à café de sucre, 1 poivron vert, 2 poivrons rouges, 1 oignon rouge, 1 bouquet de thym frais, 2 poivrons jaunes, 5 cl d’huile d’olive
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Pavé de taureau de camargue aop

sel, poivre, 2 c. à soupe de graines de carvi, 20 g de beurre, 4 pavés de taureau de Camargue AOP, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de sucre cassonade, 1 l de vin rouge de listel, 1 carotte
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Tomates et concombres farcis

100 g de fèves fraîches, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 concombre, 100 g de riz Thaï Primeur Taureau Ailé, 1 c. à soupe de jus de citron, 4 tomates cocktail en grappe, 100 g de petits pois frais, 2 petites carottes nouvelles, sel, fines herbes pour le décor
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Filet de taureau à la saint gilloise

bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, huile d'olive : 20 cl, oignon : 2, carotte : 2, vert de poireaux : 1, tournedos (de filet de taureau) : 4, vin rouge (de Nimes) : 1 bouteille, parure et os, farine : 1 c. à soupe, poivre, olive noire dénoyautée : 50 g, anchois : 4 filets
4 Personne(s)

Riz thaï primeur cuisiné

sel et poivre, 600 g de lotte fraîche, 1 poivron rouge, 200 g de riz Thaï Primeur Taureau Ailé, 1 poivron vert, 2 citrons verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive
4 Personne(s)

Sauté aux viandes sauvages

lapin sauvage, bas morceau de taureau, vieux pigeons etc., cerf, grives, merles, fonds, vin, bière, eau, cidre etc., sanglier

Sauté aux viandes sauvages et légumes

liquide fonds (genre: vin, bière, eau, cidre etc.), viande (genre: bas morceau de taureau, lapin sauvage, sanglier, cerf, grives, merles vieux pigeons etc.), légumes (au choix pour le goût), bouquet garni
4 Personne(s)

Gardianne de toros

1 bouquet garni, 1 c. à soupe de farine, huile d’olive, carottes, échalotes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de cognac, 1 zeste d’orange, 1 l. de vin rouge, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 gousses d'ail écrasées, 1 kg de gardianne (viande de taureau), sel, poivre
4 à 6

 
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