Recette
Sauté aux viandes sauvages et légumes
Vous avez besoin de
- viande (genre: bas morceau de taureau, lapin sauvage, sanglier, cerf, grives, merles vieux pigeons etc.)
- liquide fonds (genre: vin, bière, eau, cidre etc.)
- légumes (au choix pour le goût)
- bouquet garni
Instructions
- Faire mariner les viandes 24 heures à la marinade cuite.
- Découper-les en morceaux.
- Faire sauter dans une poêle.
- Assaisonner.
- Ajouter un liquide fonds, vin, bière, eau, cidre etc.
- Vous pouvoir mettre des légumes au choix pour le goût, un bouquet garni.
- Débarrasser les morceaux après une cuisson de 3 à 6 heures à vérifier.
- Passer au chinois, lier la sauce au roux brun.