Recette
Sauté aux viandes sauvages
Vous avez besoin de
- bas morceau de taureau
- lapin sauvage
- sanglier
- cerf
- grives
- merles
- vieux pigeons etc.
- fonds, vin, bière, eau, cidre etc.
Instructions
- Faire mariner les viandes 24 heures à la marinade cuite.
- Découper-les en morceaux, faire sauter dans une poêle.
- Assaisonner.
- Ajouter un liquide fonds, vin, bière, eau, cidre etc.
- Vous pouvoir mettre des légumes au choix pour le goût, un bouquet garni.
- Débarrasser les morceaux après une cuisson de 3 à 6 heures (vérifier la cuisson).
- Passer au chinois, lier la sauce au roux brun.