Recette
Sauce bordelaise maigre
Vous avez besoin de
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 ou 4 cèpes
- ½ l de bouillon de poisson
- 30 g de farine
- 30 g de matière grasse
- 3 ou 4 cuillèrees d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Hacher l'ail, l'oignon, l'échalote, les cèpes, les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive.
- Faire cuire doucement pendant une ½ heures sans laisser roussir.
- Mouiller avec du bouillon de poisson.
- Si la sauce doit accompagner un poisson ou avec une béchamel (30 g de farine, 30 g de matière grasse) si elle doit être servie avec des aliments autres que du poisson, dans les deux cas, cette sauce doit être terminée par une liaison au beurre.