Recette
Ris de veau à la crème

Vous avez besoin de
  • 2 ris de veau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • vin blanc
  • sel, poivre
Ris de veau à la crème
Instructions
  • Faire bien dégorger les ris de veau à l’eau froide.
  • Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante, tout de suite après rafraîchir-les dans de l'eau froide.
  • Les parer sans enlever la peau.
  • Les mettre sous presse pendant 1 heure.
  • Les faire revenir à feu moyen dans le beurre pendant 10 min, mouiller avec le vin, baisser le feu, laisser mijoter 50 min.
  • Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt.
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