Recette
Raie floride
Vous avez besoin de
- 4 morceaux de raie de 200 g
- 2 blancs de poireaux
- 2 pamplemousses roses
- 1 pamplemousse jaune
- 1 sachet de court bouillon instantané
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire cuire les morceaux de raie pour 6 à 7 minutes au court-bouillon.
- 3 min avant la fin de cette cuisson, faire cuire les poireaux en rondelles, les tranches de pamplemousses roses à la vapeur.
- Chauffer le vin, le jus de pamplemousse jaune.
- Faire réduire de moitié.
- Ajouter le beurre en fouettant puis la crème, saler, poivrer.
- Servir avec la raie, les poireaux, le pamplemousse.